F. DICK Red Spirit Yanagiba Sushimesser CN398 24 cm – X55CrMo14, 56 HRC

Schneidet Lachs hauchdünn und sauber.

Die 24 cm Klinge aus X55CrMo14 gleitet durch Thunfisch ohne zu reißen. Der rote Griff liegt super. Für den Preis unschlagbar.

Ich mache seit einem Jahr Sushi zu Hause und dieses Red Spirit ist ein riesiger Fortschritt zum Europamesser. Lange, dünne Klinge für lange Züge, 56 HRC hält die Schärfe gut. Man muss einseitigen Schliff und Pflege beachten, dann top.

Was mir sofort auffiel: keine ausgefransten Kanten mehr bei Lachs und Gurkenrollen. Das Yanagiba CN398 ist ab Werk sehr scharf und lässt sich mit Wasserstein leicht auf Top-Niveau halten. Das Gewicht ist angenehm kopflastig für lange Züge. Der rote Griff sieht nicht nur cool aus, er liegt auch nass sicher. Reinigen und sofort trocknen, dann bleibt alles perfekt.

Sauber verarbeitet, gerader Schliff, keine Gratstellen. Für Sashimi und Nigiri ideal, für Gemüse nehme ich weiter mein Santoku. Pflege mit Öl und Handwäsche ist Pflicht, das sollte man wissen.

Die Schnittleistung ist wirklich gut, faserfeine Scheiben gelingen leicht. Man darf das Messer aber nie in die Spülmaschine geben und muss es sofort abtrocknen. Für Gelegenheitsnutzer etwas anspruchsvoll, für Liebhaber genau richtig.

Ich arbeite nebenbei bei Caterings und nutze das 24 cm Yanagiba ständig für Sashimi-Platten. Die Klinge bleibt lange scharf, zieht saubere lange Schnitte ohne Nachdrücken. Auch Tintenfisch und Tamago gelingen präzise. Der Griff ist hygienisch und rutschfest. Nach drei Monaten intensiver Nutzung bin ich immer noch begeistert, klare Empfehlung für Hobby-Sushiköche.

Das Messer selbst ist scharf und sieht toll aus, keine Frage. Als Linkshänder komme ich mit dem einseitigen Schliff aber gar nicht zurecht, die Schnitte verlaufen. Das steht zwar in der Beschreibung, war mir so nicht bewusst. Rechtshänder werden sicher glücklich, ich leider nicht.