Opinel Forges 1890 Filetiermesser 18 cm Braun - X50CrMoV15 geschmiedet, Buchenholz

Ich habe damit Lachs und Forelle filetiert und bin begeistert. Die lange, flexible 18er Klinge gleitet am Grät entlang, man spürt richtig was man tut. Ab Werk war sie extrem scharf, Haut abziehen geht in einem Zug. Der Buchenholzgriff liegt warm und sicher in der Hand, auch wenn es fischig-glitschig wird. Die Schmiedeoptik sieht zudem wunderschön aus. Für Fischliebhaber eine klare Empfehlung.

Top Verarbeitung. Filet gelingt perfekt.

Klinge schön flexibel, schneidet Saibling und Zander sauber ohne zu zerreißen. Griff liegt gut, Optik edel. Man muss es von Hand spülen und ölen, dann bleibt es top. Preis etwas hoch, aber Qualität stimmt.

Nutze das Filetiermesser nicht nur für Fisch, sondern auch für Hähnchenbrust und Schweinefilet zum Parieren. Die schmale Klinge kommt überall hin, Silberhaut geht easy ab. Es ist leicht und ausbalanciert, nach längerem Arbeiten ermüdet die Hand nicht. Reinigung schnell unter warmem Wasser, danach kurz abziehen. Bin rundum zufrieden.

Habe das Messer meinem Vater (70) zum Geburtstag geschenkt, er angelt leidenschaftlich. Er war erst skeptisch wegen der schönen Optik, nutzt es jetzt aber ständig zum Filetieren von Barschen. Die Klinge ist scharf und flexibel genau richtig, der Griff rutscht nicht. Er pflegt das Holz mit Öl, das gehört dazu. Schöne Geschenkverpackung übrigens.

Als Hobbykoch wollte ich endlich ein richtiges Filetiermesser und das Forges 1890 hat mich nicht enttäuscht. Die geschmiedete Klinge hat tolle Standzeit, nach mehreren Fischen immer noch scharf. Die Balance zwischen Klinge und Griff passt, man führt sehr präzise. Ja, Holzgriff braucht etwas Pflege, aber genau das mag ich – es wird mit der Zeit immer schöner. Klare 5 Sterne.

Schneidet Fisch wirklich super sauber. Allerdings ist das Holz etwas empfindlich und die Klinge will sofort getrocknet werden. Für Leute die Spülmaschine wollen ungeeignet.

Ich mache viel Sushi und Sashimi zuhause. Dafür ist die lange dünne Klinge ideal, Lachs lässt sich in hauchdünne Scheiben ziehen ohne zu reißen. Anfangs etwas ungewohnt flexibel, nach zwei, drei Mal hat man den Dreh raus. Schärfe hält gut.

Die Schärfe und Flexibilität sind wirklich gut, Fisch filetieren geht super. Bei meinem Exemplar gab es aber nach zweimal Handspülen und sofortigem Abtrocknen trotzdem kleine Punkte an der Klinge. Dafür ist mir der Preis zu hoch. Vielleicht habe ich zu sauren Fisch gehabt, trotzdem enttäuschend.