F. DICK Wetzstahl FS Ausbeinerstahl 25 cm – Feinzug rund magnetisiert Made in Germany

Genau richtig für meine schmalen Ausbeiner und Filetiermesser. Die 25 cm Länge ist handlich, der runde Feinzug greift gut ohne zu grob zu sein. Nach ein paar Zügen schneiden die Messer wieder sauber durch Schwarte und Sehnen. Magnetisiert bleibt alles sauber, Abrieb bleibt am Stab. Tolle deutsche Wertarbeit.

Kürzer als mein alter Stahl, dadurch wendiger.

Wir schlachten zuhause und brauchen scharfes Werkzeug. Dieser FS-Stahl richtet die Ausbeinmesser schnell wieder auf, auch zwischendurch mit fettigen Händen liegt der ErgoGrip-ähnliche Griff sicher. Die Verchromung ist sauber, keine rauen Stellen. Nach der Saison immer noch wie neu. Für alle, die Fleisch verarbeiten, ein Muss.

Ich nutze ihn in der Metzgerei täglich. Der Feinzug holt auch schon etwas stumpfere Messer gut zurück, ohne zu viel Material wegzunehmen. Der runde Stab ist ideal für die gebogenen Ausbeinklingen, man kommt überall hin. Handschutz ist stabil, Griff rutscht nicht. Preis-Leistung stimmt absolut bei der Qualität.

Schärfleistung ist ordentlich, meine Küchenmesser ziehen wieder besser. Mit 25 cm ist er für lange Kochmesser über 26 cm aber grenzwertig kurz, da muss man zweimal ansetzen. Für kleine und mittlere Messer super, für große lieber 30 cm nehmen. Verarbeitung ist ansonsten einwandfrei.

Habe ihn für die heimische Küche geholt. Anfangs musste ich den richtigen Winkel finden, mit ca. 20 Grad und lockerem Druck klappt es jetzt prima. Die Messer bleiben deutlich länger scharf als früher. Griff liegt gut, Aufhängung praktisch. Für den Preis faire Profiqualität.

Mein Vater, selbst Metzger, sagte immer: ohne guten Stahl kein scharfes Messer. Er hatte recht. Dieser F. DICK FS ist fein geriffelt, nicht zu aggressiv, und holt die Schärfe in Sekunden zurück. Ich ziehe meine Messer jetzt vor jedem Kochen kurz ab und es schneidet sich wie am ersten Tag. Bin 59 und koche täglich – möchte ihn nicht mehr missen.

Verarbeitung ist gut, liegt sicher in der Hand und ist schön magnetisch. Meine sehr stumpfen Flohmarkt-Messer wurden damit aber kaum besser, dafür ist der Feinzug zu sanft. Für gut gepflegte Ausbeinmesser sicher richtig, für Total-Sanierung braucht man was Gröberes. Daher für mich leider nur bedingt brauchbar.